El recorte. Los recortadores practican el más noble y antiguo arte de torear, aquel en el que el toro no sufre ninguna violencia. En todo caso, es el recortador quien puede sufrirla, al ser empitonado por el animal. El recorte consiste en una persona que practica esquives y saltos, junto al toro, sobre él... en la Creta minoica ya se practicaba el recorte, como atestiguan los frescos de palacios como el de Cnossos. Hoy en día aún se practica en España y otros lugares. Hay dos tipos de recorte: el salto sobre el toro y el quiebre o esquive, donde el recortador se pone en el camino del toro y lo esquiva en el último momento.
Una mujer saltando sobre un toro en la Creta minoica, según una representación moderna basada en antiguas pinturas murales:
